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Mythes et vérités sur le soya

 

Mythe : L’utilisation du soya en tant que nourriture date de plusieurs milliers d’années

Vérité : Le soya a été utilisé en tant que nourriture pour la première fois sous la dynastie Chou (1134-246 Avant JC) seulement après que les chinois ont appris à fermenter les fèves de soya pour en faire du tempeh, du natto et du tamari.

Mythe : Les asiatiques consomment de larges quantité de soya .

Vérité : La consommation moyenne de nourriture à base de soya au Japon et en Chine est de 10 grammes par jour. Il est utilisé surtout en tant que condiment et non en remplacement de viande.

Mythe : le soya moderne confère les mêmes bénéfices de santé que le soya traditionnel fermenté.

Vérité : Le soya moderne n’étant pas fermenté, les toxines nombreuses contenues dans les fèves ne sont pas neutralisées. De plus, les procédés modernes dénaturent ses protéines.

Mythe: La nourriture de soya fournit une protéine complète

Vérité : Tout comme tous les légumes, les fèves sont déficientes au niveau de ces acides aminés :  methionine et cystine. De plus, les procédés modernes dénaturent la fragile lysine.

Mythe: : Le soya fermenté contient de la vitamine B12.

Vérité: La vitamine B12 contenue dans le soya ne peut être utilisée par le corps humain. En fait, le soya contribue à augmenter les besoins en B12 de la personne qui en consomme.

Mythe: Les formules de lait de soya pour bébé sont sécuritaires.

Vérité : Le soya contient des inhibiteurs de trypsine qui inhibent la digestion des protéines et affectent la fonction du pancréas. Sur des tests animaux, les diètes riches en inhibiteurs de trypsine ont conduit à des ralentissements de croissance et à des désordres du pancréas.

Le soya augmente les besoins du corps humain en vitamine D.

L’acide phytique contenu dans le soya réduit l’absorption du fer et du zinc.

Le soya est faible en cholestérol qui est essentiel pour le développement du cerveau et du système nerveux du bébé.

Les mégadoses de phytoestrogènes dans les formules pour nourrisson ont été impliquées dans la tendance croissante de développement sexuel prématuré des fillettes et du retard de développement sexuel des garçons.

Mythe: Les aliments à base de soya préviennent l’ostéoporose.

Vérité: Le soya peut causer des deficiences en vitamine D et en calcium, qui sont des nutriments essentielles pour la santé des os.

Mythe: Le soya moderne protège contre plusieurs types de cancer.

Vérité : La consommation élevée de nourriture à base de soya augmente le risque de cancer.

Mythe: Le soya, en étant faible en cholestérol, protège contre les maladies cardiaques.

Vérité : Il n’y a aucune base scientifique pour appuyer le fait qu’abaisser le taux de cholestérol diminue le risque de maladie cardiaque.

Mythe: Les oestrogènes (isoflavones) contenues dans le soya sont bonnes pour la santé.

Vérité: Manger aussi peu que 30 grammes (environ 4 cuil. table) de soya par jour peut causer l’hypothyroidie, maladie ayant pour symptômes entre autres la léthargie, la constipation et le gain de poids.

Mythe: Le soya est bon pour la santé des femmes ménopausées.

Vérité: Le soya peut causer l’hypothyroidie, maladie associée aux difficultés de la ménopause.

Mythe: Les phytoestrogènes continues dans le soya peuvent augmenter l’acuité intellectuelle

Vérité: Une étude récente a démontré le lien corrélationnel entre les plus hauts niveaux d’oestrogènes dans le sang de femmes et les plus bas niveaux de fonctions cognitives. Chez les japonais américains la consommation de tofu en milieu de vie est associé à l’incidence de la maladie de l’Alzheimer plus tard dans la vie.

Mythe: La consommation alimentaire de soya améliore la vie sexuelle.

Vérité: Plusieurs études animales ont prouvé que le soya causait l’infertilité chez les animaux.

Mythe:  Les fèves de soya sont bonnes pour l’environnement

Vérité: La plupart des fèves de soya cultivées aux États-Univs sont génétiquement modifiées pour permettre aux agriculteurs d’utiliser de grandes quantités d’herbicides.

Mythe: La culture des fèves de soya aide au développement du tiers-monde.

Vérité : Dans le tiers-monde, les fèves de soya ont remplacé les récoltes traditionnelles et  maintenant ce sont les multinationales qui ont pris cette place.

 

 

 

 

Traduction partielle de Nathalie Roussy, de « Myths & Truths About Soy”, de la Weston A.  Price Foundation

 

La Weston A. Price Foundation est une organisation à but non lucrative qui a pour but de faire connaitre au monde entier les recherches sur la nutrition du pionnier Dr. Weston A. Price, qui fût un dentiste chercheur du début des années 1900. Ses recherches scientifiques ont porté sur deux sujets principaux : les traitements de canaux (endodontie) et ses liens avec des maladies systémiques, et l’étude sur la nutrition. Il est l’auteur du livre « Nutrition and physical degeneration », disponible sur amazon.

Références sur le soya

 

Weston A. Price Foundation

 

Soy online service

 

The whole soy story : the dark side of america’s favorite health food,

Kaayla T. Daniel